Nhiều người nghĩ khi luộc gà chỉ cần cho nước lã và chút muối để luộc. Thực chất, đây không phải là cách luộc gà đúng nhất.
Gà luộc là món ăn quen thuộc và phổ biến trong nền ẩm thực Việt Nam. Trong các bữa ăn gia đình, lễ hội hoặc những dịp đặc biệt, món gà luộc thường xuất hiện như món chính không thể thiếu. Mặc dù có vẻ đơn giản, nhưng để luộc gà một cách hoàn hảo, ngon miệng và đạt chuẩn không phải là điều dễ dàng. Nhiều người thường gặp khó khăn khi luộc gà, dẫn đến thịt bị nhạt, da nứt, hoặc không đạt được hương vị mong muốn.
Để tránh những vấn đề này, quá trình luộc gà đòi hỏi sự chú ý và tuân theo bốn bước quan trọng dưới đây. Chỉ cần làm đúng các bước này, bạn sẽ có một bát gà luộc ngon, thịt tươi ngon, không bị dai, không bị tanh, và đặc biệt là đảm bảo hương vị tuyệt vời cho món ăn của bạn:
Cách 1: luộc gà bằng nước sôi
Để luộc gà một cách tốt, đầu tiên, bạn cần làm sạch con gà bằng cách vặt lông và rửa sạch bên trong. Tiếp theo, hãy đun sôi nước trong nồi và thêm vào một ít hành lá và gừng thái nhỏ. Gừng và hành lá sẽ giúp loại bỏ mùi tanh của gà.
Khi nước đã sôi, đặt con gà vào nồi. Lúc này, nước luộc gà sẽ mang hương vị của hành và gừng, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Nhiều người thường cho gà vào nước lạnh hoặc chờ đến khi nước sôi trước khi đun gà. Tuy nhiên, cả hai cách này đều không đúng. Đặt gà vào nước lạnh sẽ làm cho da gà trở nên cứng. Đặt gà vào nước sôi có thể làm da gà co lại đột ngột và nứt, khiến cho gà luộc không đẹp.
Lặp lại việc nhúng gà 3 lần
Sau khi đặt gà vào nước sôi, hãy nhúng gà ra vài giây, sau đó đặt gà trở lại trong nước nóng. Lặp lại quá trình này thêm hai lần nữa. Việc này giúp gà thích nghi với nước nóng và tránh làm vỡ da gà, đồng thời làm cho thịt gà trở nên thơm ngon hơn.
Sau đó, hãy đậy nắp và đun tiếp trong 20 phút. Khi gà đã chín, hãy đặt gà vào thau nước lạnh. Điều này sẽ làm cho da gà giòn hơn và giúp da gà có màu sắc sáng đẹp hơn, làm cho món gà luộc của bạn trở nên hấp dẫn hơn.
Không nên sử dụng quá nhiều gia vị khi luộc gà
Nhiều người nghĩ rằng khi luộc gà, cần phải thêm nhiều gia vị để khử mùi tanh. Tuy nhiên, đây là một cách làm sai lầm. Gà đã có mùi hương và vị ngọt riêng của nó.
Việc sử dụng quá nhiều gia vị có thể làm mất vị ngọt và hương thơm tự nhiên của gà. Khi luộc gà, bạn chỉ cần thêm vài lát gừng và một cọng hành để khử mùi tanh, và chút muối nếu cần thiết.
Lưu ý về thời gian luộc gà
Để có món thịt gà mềm ngon, hãy đảm bảo bạn không nấu quá lâu, vì gà sẽ trở nên cứng và khô. Nồi luộc cần phải có đủ chiều cao và rộng để đảm bảo gà được nấu chín đều. Đối với con gà có trọng lượng từ 1,5 đến 2 kg, nồi có đường kính 28 cm là phù hợp nhất.
Nếu bạn sử dụng nồi quá lớn, gà có thể co lại và không đẹp. Nếu nồi quá nhỏ, gà có thể không nấu chín đều. Để luộc gà, hãy đun nước đến khi bắt đầu sôi, sau đó hạ lửa xuống nhỏ. Đừng để lửa quá lớn, vì điều này có thể làm cho da gà co lại và nứt, còn nấu quá kỹ sẽ làm cho da gà mềm và thịt không ngon. Thời gian luộc gà thích hợp là từ 20 đến 30 phút.
Mẹo để gà có màu vàng óng
Trước khi luộc gà, bạn có thể lấy khoảng 20-30 ml mỡ nước từ gà đã áp chảo và trộn với nghệ, sau đó thoa lên bề mặt gà. Điều này giúp món gà sau khi luộc có lớp da màu vàng óng.
Nếu bạn sử dụng nghệ tươi, sau khi chắt bớt mỡ, hãy vớt tóp mỡ gà ra và đập nhẹ các nhánh nghệ trước khi đặt vào chảo và đảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút. Sau đó, tắt bếp và sử dụng lớp mỡ này để thoa lên gà.
Nếu bạn sử dụng bột nghệ, đổ bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc một bát nhỏ, sau đó đổ nước mỡ nóng vừa được áp chảo gà vào và đảo đều. Đợi cho nước mỡ lắng xuống và sau đó sử dụng lớp mỡ này để thoa lên gà. Điều này sẽ làm cho màu vàng của gà rất đẹp mà không làm mùi nghệ quá nồng (điều này có thể xảy ra nếu bạn đặt nghệ trực tiếp vào nồi luộc gà).
Khi gà đã được vớt ra khỏi nước luộc, để nước ráo và sau đó thoa lớp mỡ nghệ lên gà. Khi chặt miếng, gà sẽ trông rất bắt mắt và hấp dẫn.
Cách 2: Luộc gà không cần nước rất đơn giản
Cách luộc gà bằng hành, gừng
– Gà 1 con
– Gừng tươi 1 củ
– Rượu trắng nửa chén hoặc giấm, muối trắng đều được
– Bột canh, dầu ăn
– Gừng, hành lá
Cách thực hiện:
Gừng một nửa đập dập, còn lại băm nát, trộn với rượu trắng rồi xoa lên gà, ướp 30 phút cho hết mùi hôi của thịt. Nếu không có rượu, có thể xoa gà nhiều lần bằng muối trộn giấm theo tỷ lệ 2/1, sau đó rửa lại bằng nước sạch, xoa bột canh lên con gà và để khoảng 2 giờ cho ngấm.
Cho chút dầu ăn vào đáy nồi cơm điện, dàn ra để dầu phủ hết đáy nồi. Đặt các lát gừng thái mỏng và hành lá phủ kín đáy nồi, xếp gà lên rồi đổ 1 chén rượu nấu ăn vào đậy lại và bật nút cook. Khi nồi nhảy sang nút ủ (warm) thì đợi 10 phút rồi lật lại gà và bật nút cook thêm một lần nữa.
Sau khi nồi nhảy sang nút ủ thì cứ để thêm 5 phút, xiên thử thấy không ứa nước đỏ nữa là được. Lấy gà ra, để nguội hẳn rồi mới chặt.
Thực hiện gà luộc không nước bằng nồi cơm điện
Bước 1: Bạn hãy lấy phần gừng môt nửa đập dập, còn lại băm nát, trộn với rượu trắng rồi xoa lên gà, ướp 30 phút cho hết mùi hôi. của thịt. Nếu không có rượu, có thể xoa gà nhiều lần bằng muối trộn giấm theo tỷ lệ 2:1, sau đó rửa lại bằng nước sạch, xoa bột canh lên con gà và để khoảng 2 giờ cho ngấm làm món gà thơm ngon hơn
Bước 2: Bạn hãy cho chút dầu ăn vào đáy nồi cơm điện, dàn ra để dầu phủ hết đáy nồi. Đặt các lát gừng thái mỏng và hành lá phủ kín đáy nồi, xếp gà lên, đậy lại và bật nút cook. Khi nồi nhảy sang nút ủ (warm) thì đợi 10 phút rồi lật lại gà và bật nút cook thêm một lần nữa.
Cách 3: Luộc gà bằng muối, lá chanh, sả và rượu
Chuẩn bị nguyên liệu:
Gà 1 con đã làm sạch lông, muối hạt 1/2 bát, lá chanh 1 năm, sả 5-6 củ, rượu trắng
Cách thực hiện:
Đầu tiên, xoa rượu và muối lên mình gà rồi rửa lại với nước sạch để hết mùi.
Sả đập dập và cắt rối thành đoạn dài khoảng 1 đốt ngón tay. Dùng một chiếc nồi to đặt vừa con gà, rải đều muối hạt phủ một lớp mỏng dưới đáy nồi, sau đó rải sả và lá chanh cho phủ kín muối, cho một phần lá chanh và sả vào bụng gà. Đặt con gà vào nồi, đun lửa vừa trong vài phút, khi hơi nóng bốc lên thì hạ lửa, đun liu riu trong 40-50 phút nữa là được.
Với cách này, trong quá trình luộc bạn không cần lật gà.
Cách 4: Luộc gà với muối, ngải cứu
Chuẩn bị nguyên liệu:
Gà 1 con, muối, ngải cứu, lá chanh, sả
Cách thực hiện:
Để khử mùi, bạn xoa muối lên mình gà rồi rửa sạch, để ráo.
Sả đập dập, thái khúc. Lá chanh, ngải cứu rửa sạch rồi thái rối.
Lót giấy bạc xuống đáy nồi để chống cháy, rắc một lớp muối mỏng xuống, trên để một nửa số sả, ngải cứu và lá chanh, nửa còn lại nhồi vào bụng gà. Cho gà vào nồi, đun lửa to, khi có hơi thì hạ lửa, đun liu riu trong 30 phút. Tắt bếp, để thêm 10 phút nừa rồi đưa gà ra, để nguội mới chặt. Với cách luộc gà này, bạn sẽ thấy thịt gà ngon ngọt khó quên.
Cách 5: Luộc gà bằng nồi bình thường
Bước 1: Bạn cho gà và một số gia vị quen thuộc khi luộc gà như gừng, hành một chút muối vào nước luộc gà việc làm này sẽ khiến cho gà đậm đà và không nhạt vị sau khi chín.
Bước 2: Bạn hãy luộc gà theo quy định bình thường gà càng to thì càng tốn thời gian đun sôi lâu hơn. Nếu muốn kiểm tra gà chín hay chưa bạn thử lấy chiếc tăm chọc vào thịt gà xem còn đỏ hay không thì sẽ biết ngay thịt gà đã chín chưa. Nếu thịt gà đã chín sẽ không có dịch đỏ tiết ra nữa. Lúc này bạn tắt bếp đi.
Bước 3: Vớt gà và ngâm vào nước đá lạnh giúp cho gà giòn da giòn sần sật sau khi ăn. ĐỒng thời, việc ướp gà qua nước đá lạnh giúp cho món gà khi chặt không lo bị vỡ nát.
Như vậy là bạn đã hoàn thiện món gà luộc không cần nước thơm ngon ngọt thịt, hãy thử một lần chắc chắn từ lần sau bạn sẽ không còn muốn ăn món gà luộc dùng nước nữa đâu.
Cách 6: Thực hiện gà luộc không nước bằng nồi cơm điện
Bước 1: Bạn hãy lấy phần gừng môt nửa đập dập, còn lại băm nát, trộn với rượu trắng rồi xoa lên gà, ướp 30 phút cho hết mùi hôi. của thịt. Nếu không có rượu, có thể xoa gà nhiều lần bằng muối trộn giấm theo tỷ lệ 2:1, sau đó rửa lại bằng nước sạch, xoa bột canh lên con gà và để khoảng 2 giờ cho ngấm làm món gà thơm ngon hơn.
Bước 2: Bạn hãy cho chút dầu ăn vào đáy nồi cơm điện, dàn ra để dầu phủ hết đáy nồi. Đặt các lát gừng thái mỏng và hành lá phủ kín đáy nồi, xếp gà lên, đậy lại và bật nút cook. Khi nồi nhảy sang nút ủ (warm) thì đợi 10 phút rồi lật lại gà và bật nút cook thêm một lần nữa.
Bạn hãy thử ủ gà tới khi bạn thấy nồi cơm điện nhà mình nhảy sang nút ủ thì cứ để thêm 4-5 phút. Nếu muốn kiểm tra xem gà chín chưa bạn có thể thử xiên vào phần đùi gà nếu thấy không ứa nước đỏ nữa là được. Lấy gà ra, để nguội hẳn rồi mới chặt ra để sử dụng.
Như vậy là bạn đã hoàn thiện món gà luộc không cần nước thơm ngon ngọt thịt, hãy thử một lần chắc chắn từ lần sau bạn sẽ không còn muốn ăn món gà luộc dùng nước nữa đâu.
